自古以来，中国的饮食文化就对植物性食材有十分丰富的应用和创新。近年来，随着人们对健康的重视程度日益提高，植物性食品也正在得到越来越多的关注。总的来说，植物性食品所涵盖的种类十分丰富，包含蔬菜、豆类、谷物、坚果、种子、菌类、水果和各类植物蛋白产品。这些食材能够以更健康和环保的方式，提供人体所需要的营养物质。

近日，市场调研机构问卷星对分布于中国各省市的1000多名消费者展开了一项调研，调查他们对植物性食品的认知，以及对餐饮、酒店、零售等消费型企业提供植物性食品的态度和期待。

九成消费者计划提高植物性食品摄入比例，健康成首要原因

调查结果显示，中国消费者对植物性食品表现出超高的认知度：有接近9成的受访者认为植物性食品比传统动物来源的食品更健康和可持续，并且计划在未来一年的日常饮食中，提高植物性食品的摄入比例。

“更健康”和“更安全”成为中国消费者选择植物性食品的两大主要原因，比例超过8成。这显示出中国消费者十分认可植物性食品在营养和健康方面的作用。

消费者强烈期待企业增加对植物性食品的供应，并出台相关政策和目标

对于企业的态度方面，接近88%的受访者认为餐饮、酒店、零售等企业有责任管理其食品供应链的健康和可持续性。接近85%的受访者认为这些企业应该提供更多的植物性食品，以促进公众健康和可持续发展。77%的消费者表示更愿意光顾那些制定了具体政策来增加植物性食品供应的酒店、餐厅和零售商店。这意味着，如果企业能推出一项政策，承诺将在他们的菜单中增加植物性食品的比例，为消费者提供更多营养美味的植物性菜肴，那么这个企业将会获得更多消费者的青睐。

众多领先的酒店企业已开始在制定植物性餐食的相关政策方面采取行动：例如，洲际酒店集团大中华区承诺，在2025年之前，实现酒店餐单中至少30%为植物性食品；朗廷酒店集团承诺，将在2030年之前，确保全球酒店菜单中至少50%的菜品为植物性或包含全植物性选项。除了强烈的市场需求以外，酒店企业也可以通过增加植物性食品的供应，更好地控制食材采购成本、推动餐饮创新和建立更负责任的品牌形象。

高收入中青年群体将成植物性食品消费主力

该项调查透过交叉分析发现，26-40岁人群对植物性食品的消费意愿最高；中高收入群体对于企业增加植物性食品的供应，需求度也是最高的：在家庭年收入30-100万的受访者中，超过80%表示更愿意光顾制定了增加植物性食品的政策和目标的酒店品牌，为所有收入分组中最高。这意味着，植物性食品在具有一定消费能力的中青年消费群体中具有巨大的需求和潜力。

总结

作为减缓气候变化和提升国民健康的一部分，政府正积极推动植物性饮食方式。2022年，中国卫生部发布了最新的膳食指南，着重鼓励中国14亿人口每日应加大植物性食品，包括蔬菜、水 果、全谷物和大豆的摄入量。由中央七部委联合发布的《促进绿色消费实施指南》明确将促进绿色和健康食品，作为提升可持续消费的重要领域。世界卫生组织最新的膳食指南建议，蔬菜和水果摄入越多，与饮食相关的非慢性传染病风险越低。

此项调研的合作伙伴力矩中国是一家专注于食品体系可持续发展的咨询公司。来自力矩中国的可持续项目总监赵琰表示：“追求更健康和更环保的饮食方式，已成为不可阻挡的趋势。我们很高兴看到中国消费者对植物性食品的认可和期待，这对企业而言是一个绝佳的机会。通过制定鼓励植物性食品的政策和丰富植物性产品选择，企业将会在这一市场趋势中获得更多竞争优势。”